Саке (нихонсю:) – один из традиционных японских алкогольных напитков, главным ингредиентом которого является рис. Заказывая его в японском ресторане, вы можете столкнуться с системой мер, которая отличается от нашей. Как выбрать правильный объём порции саке? Что такое сяку и итиго? Как вообще пить саке? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в сегодняшней статье.
Редакция Konnichiwa Cluв предупреждает, что злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью
Заказ и розлив
Самой маленькой мерой объёма саке в ресторане будет сяку (勺) – примерно 18 мл. Не путайте его с омонимичной мерой длины сяку (尺, примерно 30 см), которая записывается другим иероглифом. Если вам хочется только попробовать саке, сяку – отличный вариант. Только имейте в виду, что это треть объёма обычной порции виски, то есть у вас будет буквально один-два маленьких глотка.
Следующий размер – гурасу (グラス) – японское заимствование английского «glass» (стакан 110 мл). Однако, если вы уверены в своём выборе напитка, заказывайте объём го: или итиго: (как клубника итиго, только последний слог длинный). Один итиго (一合) – это 10 сяку или примерно 180 мл. Такую порцию саке могут подавать двумя способами. Первый: саке наливают в стакан, который находится в масу (升) (деревянной коробке 160 мл), пока примерно 20 мл напитка не выльется в масу.
Традиционный способ пить саке очень интересный и обладает своими уникальными трудностями. Первая – не капнуть на себя саке, ведь дно стакана, которое вы берёте из масу мокрое. Когда вы полностью осушили стакан, оставшееся саке из масу можно либо перелить в него, либо выпить прямо из коробки, что тоже непросто, учитывая то, что у неё квадратные стороны, а вы, возможно, уже немного нетрезвы. Масу обладает такой формой из-за того, что в средние века такими коробочками отмеряли рис.
Второй способ распить итиго – с помощью керамических токури и отёко. Токури – это маленькая бутылочка, а отёко – цилиндрическая чашечка. Если вы планируете разделить напиток, можно попросить несколько чашечек, указав нужное количество пальцами. А если заказали горячее саке или ацукан, его подадут именно таким образом.
Токури и отёко
Порции итиго обычно хватает на три чашечки – едва ли это подходит для компании из четырёх человек и больше. В таком случае можно заказать ниго (две порции итиго) или санго (три порции), и тогда принесут соответственно две и три токури (вместе по 360 и 540 мл). Дальше уже только бутылка саке, в которой четыре итиго или 720 мл. Удобно всё вышло, не правда ли? Для сравнения, стандартная порция вина 175 мл, а объём бутылки – 750 мл (что можно разлить на почти 4 бокала); стакан для пива – 330 мл, бутылка тоже 750 мл (почти два с половиной стакана). Это говорит о том, что распить бутылку саке на двоих или четверых гораздо удобнее.
Бутылки и бочки саке
Если мы продолжим смотреть на размеры, то заметим, что число 18 всплывает снова и снова. Представим, что вам так понравилось саке, которое вы попробовали в ресторане, что вам захотелось купить большую бутылку, чтобы разделить напиток дома с друзьями. В этом случае вам нужно будет купить исё:бин, то есть бутылку объёмом сё: (升)– 1,8 л или 10 итиго.
Далее, десять сё равны одному то (斗) или 18 л, что не всегда используется. В свою очередь четыре то, или 72 л, равны объёму бочки или тару. Такие бочки можно увидеть у храмов. В отличие от пивных или винных бочек, эти – белого цвета и красиво разрисованы. Идём дальше, следующая мера ёмкости – коку (石). Она равна десяти то или примерно 180 л. Изначально коку использовали для измерения объёма риса, который за год съедал японец в период Эдо.
Бочки с саке
Загадочная цифра 18
Итак, очевидно, что цифра 18 – очень важная цифра. Но почему именно её выбрали для измерения риса и саке? И почему её до сих пор используют в современном производстве саке? Ответить на первый вопрос довольно сложно, если не невозможно. Как и все непостижимые вещи в Японии, эта система измерения была заимствована из Китая. Со временем в регионах возникли свои варианты, но все они были унифицированы во время сёгуната Токугавы (1603 – 1868). Так как Япония в это время была изолирована от внешнего мира, она ну никак не могла заменить традиционную.
Однако это не решает вопрос, почему же было выбрано такое случайное число. По одной из версий, метрическая система японцев основывается на 10, просто потому что у нас десять пальцев. Но в основе нашей лежит число 12 (наследие шумеров и вавилонцев), что тоже выглядит так, будто число подбирали случайно, если только не обратить внимание, что число 12 можно поделить 4-мя разными способами (на 2, 3, 4 и 6). Это очень удобно, если мы делим время.
На самом деле число 18 тоже может быть поделено на 4 части (2, 3, 6 и 9). Может быть поэтому его выбрали для измерения саке, кроме того эти же измерения использовали для риса. Например, если у вас есть 18 литров риса, его можно поделить на две, три, шесть или девять частей. Но если у вас 10 литров риса, то его получится поделить только на две или пять частей – не очень уж практично. Возможно, это не официальная причина, зато очень правдоподобная. Да, может быть можно было взять число 12, но тогда было бы меньше саке в чашках. 😉
Ответ на вопрос, почему же эту систему всё ещё используют при производстве саке, относительно прост. Так как саке – традиционный напиток, то и его производство должно соблюдать традиционные методы и измерения. Пока большинство придерживается этого мнения, саке будут делать таким образом и подавать в сяку, го, сё, то и коку.
И напоследок интересный факт: есть мера ёмкости ещё меньше, чем сяку – сай или 1,8 мл, что прям уж совсем крохотное количество саке в чашечке.
Источник: Tadaima Japan
