Путешествие мелон пан вокруг света: разбираемся в истории дынной булочки

Мелон пан, или дынная булочка, часто встречается нам в аниме или манге. Мы уже пробовали её готовить, а в этот раз посмотрим на историю и длинный путь, который булочка проделала, прежде чем попасть на японские острова.

Рецепт дынной булочки можно посмотреть здесь.

Версии происхождения формы булочки

Булочки называются так не из-за вкуса, добавлять дыню стало популярным уже потом. А название メロンパン мэрон пан булочки получили из-за своей формы — японцы сравнили их с дыней-канталупой, популярной в Японии.

По одной из версий, впервые мелон пан стали готовить в пекарне Кинсэйдо, основанной в 1924 году в городе Кобе (префектура Хёго). Нынешний владелец утверждает, что впервые такие булочки стряпал его дядя ещё до Второй мировой войны, когда по всей Японии процветало строительство военных кораблей. Флаги военно-морского флота Японии виднелись повсюду, и, вдохновлённый ими, он стал наносить похожий узор и на булочки.

Отличительная особенность дынных булочек Кинсэйдо в том, что на них нет верхнего хрустящего слоя, который обычно бывает у мелон пан, зато есть начинка — паста из белой фасоли.

По другой теории, первенство изобретения принадлежит пекарне в Куре (префектура Хиросима). Якобы в ней впервые придумали использовать формочки мэрон-гата, или райсу-гата, которые обычно используют в ресторанах для приготовления омлета с рисом омурайсу или просто для придания рису красивой формы. С их помощью булочка и приобрела такую форму «мяча для регби». Также вместо пасты из белой фасоли начинку готовили из заварного крема.

Ещё одна гипотеза гласит, что формочку для омлета впервые придумали использовать в Потребительском кооперативе Кобе в 1952 году.

Несмотря на то, что традиционные дынные булочки действительно похожи на формочки для омлета, сейчас узоры обычно вырезают на сыром тесте ножом.

Версия с иностранным происхождением

В 1917 году повар царской семьи Иван Гевенян Сагоян из-за революции бежал из России в Китай. Там он познакомился с предпринимателем Окурой Кихатиро, основателем сети отелей Imperial, который предложил ему работу поваром в его отеле в Японии. Согласившись и заручившись поддержкой дельца, Иван Сагоян позднее основал собственную пекарню Monsieur Ivan. На полное авторство пекарня не претендует, но считается, что идея смеси разных видов теста в дынной булочке — теста для хлеба и теста для печенья — принадлежит именно Сагояну.

Разные варианты дынной булочки по всему миру

Если присмотреться внимательнее, то можно увидеть, что булочки похожей формы и состава есть в разных и иногда совсем неожиданных странах.

Корея — Соборо-ппанг

Отличительная особенность соборо-ппанг в том, что булочки посыпают кондитерской крошкой. Именно поэтому булочке дано японское название соборо — от японского そぼろ «фарш», или просто «раскрошенный на мелкие кусочки».

Китай — Бо Ло Пао

Дословно с китайского «ананасовая булочка» — без ананаса, так же, как и дынная — без дыни:) Зато с маслом: часто её подают разрезанной пополам с кусочком сливочного масла между половинками. Или же просто наполняют заварным кремом.

Мексика — Кончас

Дословно переводящиеся как «раковины» мексиканские булочки подозрительно похожи на дынные булочки, подаваемые в Monsieur Ivan в Токио. Состав у них точно такой же, только на поверхности вырезают ракушечный узор.

Есть возможное объяснение такому долгому путешествию булочки с другого континента. Дело в том, что в середине XIX века началась широкая эмиграция из Китая в европейские колонии. И несмотря на то, что к 1930 году из-за антикитайских настроений большинство приезжих депортировали обратно, китайцы успели позаимствовать некоторые составляющие заморской кухни, в том числе, возможно, и эти булочки.

Франция — бриошь штрейзель

Кончас, как и многие мексиканские кондитерские изделия, скорее всего является пережитком периода французской оккупации во время Второй французской интервенции (1861—1867 гг.), когда Наполеон III провозгласил императором Мексики члена европейской королевской семьи Максимилиана фон Габсбурга. Максимилиан I правил всего три года до своей казни 19 июня 1867 года.

Несмотря на то, что кончас так назван из-за своей формы, во всех других аспектах булочка напоминает — как по содержанию, так и по стилю, — бриошь штрейзель или эльзасский штрейзель. Это кондитерское изделие родом из региона Эльзас во Франции. Если вспомнить об эмиграции выходцев из Эльзаса в Мексику, то вполне вероятно, что булочка попала из Европы в Мексику, а затем в Гонконг.

Так как же европейский пирожок попал в Японию и превратился в мелон пан? Возможно, напрямую из Китая, а может быть и правда из России: ведь есть же у нас Свердловская слойка.

Как бы то ни было, дынная булочка может смело похвастаться своими длинными путешествиями.

Источник: Tokyo Weekender

1 Комментарий
Старые
Новые
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
12 дней назад

1910 год.
Маньчжурия. Харбин. Отель «Новый Харбин».
Именно туда пожаловал некий японский господин по имени Окура Кихатиро, чтобы «завербовать»из тамошнего отеля для нового отеля «Империал» в Токио хорошего пекаря. Этим пекарем был русский гражданин армянского происхождения Иван Сагоян. Вот так клюква(с):))))
Иван Сагоян до эмиграции в Харбин был личным пекарем дома Романовых!
В семье Романовых любили его оригинальную выпечку, которую он сам придумывал на основе французского хлеба и венского.
Думаю, что дальновидному Окура биография Сагояна была хорошо известна. И он, будучи представителем крупной финансовой группировки, Окура-гуми, олигарх в самом прямом смысле этого слова, владелец «Империала», Рицумейкана, основатель Токийского экономического университета, один из влиятельнейших людей Японии, сам лично отправился в Харбин для того, чтобы пригласить Ивана на работу в Японию.
Окура Кихатиро.

Таким образом Сагоян оказался в Японии и именно он стал автором булочек, которые так любят в Японии абсолютно все.
Иван Сагоян вырастил не одно поколение первоклассных пекарей, среди них был и Фукуда Мотоёси, которого впоследствии возведут в ранг основателя-создателя особой разновидности хлеба, называющегося «гостиничным».
Японцы очень чтут свои традиции.
Однако, их трепетное уважение к прошлому делает им особую честь, потому что в своей истории они не забывают и тех, кому они обязаны в своих достижениях.
Удивительно, но пекарня «Месье Иван» существует по сей день. Там до сих пор пекут хлеб, устраивают мастер-классы и бережно сохраняют традиции выпекания хлеба и булок, технологию Ивана Сагояна.

Войти через почту
Регистрация через почту