Вы уже пробовали традиционную гречневую лапшу соба? Сегодня у вас будет шанс узнать, какова она на вкус, приготовив это лёгкое блюдо всего за 20 минут.
Если вы никогда раньше не слышали про собу, то вам стоит знать, что это один из видов лапши, которая делается из гречихи. В Японии соба бывает разная – её вид зависит от процентного содержания гречневой муки в составе самой лапши. Например, Дзю-вари соба (十割そば) делается из 100% гречневой муки. Её текстура очень сухая и грубая, поэтому сама лапша ломкая. У неё ярко выраженный вкус и аромат, но её крайне тяжело готовить из-за того, что она слишком легко разламывается.
Другим распространённым видом собы является Хати-вари соба (八割そば). Она делается из 80% гречневой муки и 20% пшеничной. У неё уже более гладкая текстура; после приготовления лапша остаётся чуть-чуть твердоватой. Соответственно, готовится такая лапша гораздо проще. Но и аромат у неё не такой яркий.
Нельзя сказать, что какой-то из видов собы более вкусный, а какой-то менее. Тут уже решает каждый сам для себя, что ему больше по вкусу.
Несколько советов по приготовлению салата с собой
Соба обычно варится гораздо быстрее, чем лапша спагетти, а потому и сам салат готовится за короткий промежуток времени. Поэтому заправку для салата можно подготовить заранее, но вот смешивать её с лапшой сразу мы не советуем. Добавляйте заправку непосредственно перед тем, как будете подавать салат на стол. Иначе соба впитает в себя заправку и раскиснет.
Кстати, если вы не едите перец или просто не любите острое, то его можно не класть. Салат от этого хуже не станет. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
Итак, приступим!
Порции: 4
Время приготовления: 15 минут
Вам понадобится:
200 г гречневой лапши соба
2 стебля зелёного лука
20 г кинзы
1 столовая ложка кунжута (обжаренного)
Для заправки:
1 столовая ложка растительного масла (можно любое другое с нейтральным вкусом)
3 столовых ложки кунжутного масла
½ чайной ложки измельчённого красного перца
3 столовых ложки мёда
3 чайных ложки соевого соуса
1. Подготовьте всё необходимое
2. Для заправки смешайте в маленькой кастрюле 1 столовую ложку растительного масла, 3 столовых ложки кунжутного и ½ чайной ложки красного перца.
3. Взбейте всё вместе и настаивайте масло на среднем огне в течение 3 минут. Вы также можете разогревать эту смесь в течение 3 минут в микроволновой печи. Спустя 3 минуты снимите кастрюльку с огня и дайте содержимому остыть. Будьте осторожны и не обожгитесь.
4. Добавьте 3 столовых ложки мёда и 3 столовых ложки соевого соуса в полученное масло.
5. Быстро взбивайте всё содержимое до тех пор, пока мёд не растворится полностью.
6. Теперь готовим саму лапшу. Вскипятите воду в кастрюле. Соль при этом в неё добавлять не нужно. Отварите собу согласно инструкции на упаковке, но удостоверьтесь, что она остаётся достаточно плотной и не разваренной. Слейте воду через дуршлаг и промойте в нём собу под холодной проточной водой. Это очень важно, так как на самой лапше может оставаться мучка, которая будет горчить.
7. Тонко нарежьте зелёный лук и порубите кинзу.
8. Вылейте заправку в собу, добавьте туда кинзу и зелёный лук. Всё хорошенько перемешайте.
9. Можно подавать на стол!
Приятного аппетита!
Источник: Just One Cookbook
