Японские гёдза часто сравнивают с китайскими цзяоцзы, но между ними есть существенные различия. Как правило, тесто для цзяоцзы более толстое, а начинка чаще мясная. К тому же цзяоцзы являются основным блюдом, в то время как гёдза – это скорее закуска или гарнир к рису. Также тесто для гёдза должно быть более тонким. Поэтому обращайте внимание на его толщину, если вы раскатываете тесто не сами, а используете покупные кружочки.
Хотите сделать тесто для гёдза самостоятельно? Это тоже довольно просто. Всё, что вам нужно, это соль, вода и мука. Займёт готовка около одного часа.
Вам понадобится:
・2 чашки муки (240 г)
・½ чайной ложки соли
・½ стакана только что вскипячённой воды (120-150 мл)
Возможно, вам также пригодится:
・немного картофельного/кукурузного крахмала
・формочка для вырезания теста (см. изображение выше)
1. Прежде всего, тщательно отмерьте нужное количество муки. Если у вас нет кухонных весов, то используйте мерный стакан.
2. Просейте муку в миску
3. Высыпьте соль в кипячёную воду и тщательно перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.
4. Потихоньку вливайте воду в муку, помешивая её при этом резиновой лопаточкой. Потом руками начните придавать тесту форму шара. Если мука всё ещё не смешалась полностью с водой и рассыпается, то начните добавлять по половине столовой ложки воды, пока не получится придать тесту форму шара.
5. Выложите тесто на доску и месите его в течение 10 минут.
6. Через 10 минут тесто станет более гладким. Разрежьте его пополам
7. Скатайте каждую половину в длинную колбаску (примерно 3.81 см в диаметре). Не обращайте внимания, если колбаски получаются неровными – позже вы всё равно воспользуетесь резкой для придания им правильной формы. Оберните каждую колбаску пищевой плёнкой и оставьте в ней на 30 минут.
8. Разверните тесто. Посыпьте доску для раскатывания теста небольшим количеством картофельного крахмала. Разрежьте колбаски на 12 примерно равных частей каждую (количество может быть и другим – зависит от длины и толщины получившегося теста).
9. Накройте нарезанное тесто чуть влажным кухонным полотенцем – это нужно, чтобы оно не высохло.
10. Придайте каждому кусочку теста форму шарика
11. Расплющьте шарик ладонью.
12. Скалкой раскатайте тесто, но НЕ раскатывайте ВЕРХНИЙ и НИЖНИЙ края теста – это необходимо для того, чтобы у вас получилась в итоге хорошая круглая форма.
13. Разверните кругляшок теста на 90 градусов. Раскатывайте на этот раз всю поверхность, придавая ему круглую форму. Если хотите, можете воспользоваться резкой для теста, чтобы сделать его идеально круглым.
14. Посыпьте раскатанное тесто сверху крахмалом. Когда вы закончите, оберните получившиеся заготовки для гёдза пищевой плёнкой и оставьте их в морозильнике до того момента, когда они вам понадобятся. Храниться они так могут в течение 1 месяца. Не забудьте их разморозить перед использованием.
И вот, тесто для гёдза у нас с вами готово.
Теперь приступим к приготовлению самих гёдза!
Время готовки: 1 час
Вам понадобится:
Тесто для гёдза (купленное или приготовленное вами). Выше мы с вами приготовили тесто на 24 «пельмешки» гёдза. Рассчитывайте пропорции из нужного вам количества.
・1 столовая ложка растительного масла
・¼ стакана воды
・1 чайная ложка кунжутного масла
Начинка:
・340 грамм свиного фарша
・140 грамм капусты белокочанной
・15 грамм зелёного лука
・2 гриба шиитаке
・1 зубчик чеснока (рубленый)
・2.5 см имбиря (натёртый)
Приправа:
・1 чайная ложка сакэ
・1 чайная ложка кунжутного масла
・1 чайная ложка соевого соуса
・¼ чайной ложки соли
・Молотый чёрный перец по вкусу
1. Слегка подогрейте капустные листья в микроволновке в течение 1 минуты, после чего нашинкуйте её на мелкие кусочки. Нашинкуйте также и грибы с зелёным луком.
2. Смешайте фарш и всё то, что у вас заготовлено для приправы (в том числе и чеснок с имбирём) в миске. Перемешивайте эту массу руками до тех пор, пока она не станет липкой.
3. Высыпьте в ту же миску нашинкованные капусту, грибы и зелёный лук. Продолжайте месить руками эту смесь.
4. Начните делать сами гёдза. Положите немного начинки в центр круга из теста, затем смочите края круга водой – это нужно для того, чтобы тесто «склеилось». Дальнейший процесс, думаю, понятен – начните «закрывать» начинку в тесте.
5. Разогрейте масло на большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Когда сковорода накалится, выложите на неё гёдза плоской стороной вниз (можно в два ряда или по кругу). Жарьте их таким образом в течение 3 минут, пока тесто снизу не приобретёт золотисто-коричневый цвет.
6. Влейте четверть стакана воды на сковороду.
7. Накройте сковороду крышкой. Жарьте гёдза на пару таким образом ещё в течение 3 минут.
8. Снимите крышку, чтобы остатки воды испарились. Добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла на сковороду и готовьте так до тех пор, пока они хорошенько не пропекутся до хрустящей корочки снизу.
9. После жарки можно выкладывать гёдза на тарелку и подавать к столу. В качестве соуса можно использовать как соевый соус, так и любые другие виды соуса на ваш вкус. Японцы обычно смешивают соевый соус с рисовым уксусом для гёдза.
Приятного аппетита!
Источник: Just One Cookbook
