Рамэн
Рамэн — лапша с бульоном, которая почти никогда не бывает веганской. Бульон используется, как правило, мясной, и очень малое количество ресторанов предлагает альтернативу для веганов. К счастью, есть несколько мест, где вы можете попробовать это классическое блюдо. Одно из таких мест — «T’s Tan Tan», магазин веганского рамэна на улице Кэиё, торгового района около станции Токио. Доступно также английское меню.
Соба и удон
Миска горячего кицунэ-удона с даси
Гречневая лапша соба и пшеничная лапша удон бывает двух видов: холодная и горячая. В то время как горячий вариант подаётся с супом, который почти всегда содержит даси, холодная лапша обычно подходит для веганов и особенно вкусна летом.
Холодная соба из комбини
Используя фразы из предыдущей статьи, в большинстве ресторанов можно заказать холодную собу или удон с соевым соусом вместо даси. Соус, прилагающийся к холодной собе из комбини вряд ли будет веганским (или даже вегетарианским), так что, может быть, вы захотите купить соус отдельно.
Суши
В японских ресторанах редко можно найти суши с авокадо или огурцом. В конце концов, здесь все любят свежую рыбу. Рекомендуется спросить заранее, есть ли в меню этого ресторана веганские суши и суши без рыбы. Приготовьтесь быть в центре внимания (и, возможно, жалости).
В ресторанах кайтэн-дзуси обычно больше веганских блюд с возможным наличием роллов с авокадо и сезонных овощей. Бонус: никаких странных взглядов, ведь то, что вы едите, касается только вас.
Тэмпура
Тэмпура — приготовленные в кляре и жареные во фритюре овощи и морепродукты — распространённая закуска. Поскольку овощи, как и морепродукты, обжаривают в растительном масле, кляр часто является веганским и всегда — вегетарианским.
Онигири
Домашние онигири (продаются по отдельности в комбини)
Онигири — треугольники из риса. Они идеально подходят для перекуса и продаются в любом магазине. В большинстве магазинов есть несколько веганских версий: умэ онигири (с маринованной сливой), танака онигири (с маринованной редькой), вакамэ онигири (с водорослями) и сэки-хан онигири (с красными бобами). Взгляните на список слов в предыдущей статье, чтобы убедиться, что продукт не содержит даси или экстракт бонито, а водоросли не замачивали в рыбном бульоне.
Окономияки
Поскольку окономияки всегда готовятся на месте, гораздо легче попросить приготовить их без мяса, что уже делает их достаточно вегетарианскими. Однако кое-где есть вариант даже лучше.
Вегетарианские окономияки в ресторане «Нагаята», Хиросима
«Нагаята» в Хиросиме предлагает отдельное вегетарианское меню на английском языке с веганскими окономияки, включая веганские соусы. Ресторан удобно расположен между парком Мира и замком Хиросима, и это отличное место, чтобы попробовать специальные блюда этого города.
Тофу
Среди не-вегетарианцев тофу имеет плохую репутацию пресной и скучной еды. «Миссия» одного ресторана в Киото — убедить своих гостей, что тофу — универсальная еда. Это ресторан — «Тосуиро», один филиал которого работает в районе Гион, а другой — на улице Киямати. «Тосуиро» специализируется на тофу (холодном, жареном, варёном, во фритюре, сладком, солёном, в мороженом и так далее), делая легче поддержание вегетарианской или веганской диеты, даже несмотря на то, что меню не является строго вегетарианским.
Филиал в Гион предлагает веганское меню по предварительному заказу, но когда вы посещаете ресторан в Киямати, вы сможете запросто выбрать веганский суп вместо супа, содержащего даси.
Вагаси: традиционные японские сладости
Когда я впервые прибыла в Японию, я не очень хотела пробовать традиционные японские сладости. Я боялась,что они будут сделаны из животного желатина. Но на самом деле они являются веганскими, так как это тип растительного агар-агара, который называется кантэн. Другие веганские десерты — это моти (рисовые шарики) и разные сладости из пасты сладких бобов адзуки и каштанов. Мороженое с тофу и чёрным кунжутом — ещё один вкусный специальный десерт, но, к сожалению, он может содержать молочные продукты.
Сёдзин рёри — король веганской еды
Веганский ужин сёдзин рёри в храме Экоин на горе Коя
Последний, но не менее важный пункт. Сёдзин рёри — японская традиционная буддийская кухня. Буддизм основан на идее ненасилия, которая включает в себя неодобрение убийства животных ради пропитания. После того, как буддизм пришёл в Японию в VI веке, был даже период, когда потребление мяса (за исключением рыбы и птицы) было запрещено императорским законом. Сёдзи рёри развилась в последующие века. Это несомненный король японской веганской еды как по цене, так и по качеству, поскольку в готовке используются только свежие ингредиенты хорошего качества и сезонные овощи. Даже если разные буддийские школы могут интерпретировать учения по-разному, блюда сёдзин рёри почти всегда будут классифицироваться как веганские.
Веганский завтрак сёдзин рёри в храме Экоин
Сёдзин рёри подаётся во многих храмах (особенно в Киото), но самое популярное место — гора Коя в префектуре Вакаяма. Эта святая гора — центр буддийской школы Сингон, который является является домом многих храмов, в которых предлагается сюкубо — проживание на территории храма. Сёдзин рёри, несмотря на её концентрацию на простоте, является высокой кухней и дорого стоит, но это бесценный опыт для любого путешественника — провести ночь в буддийском храме, принять участие в медитациях и ритуалах и попробовать сёдзин рёри.
Заключение
Япония предлагает множество уникальных веганских блюд, но незнание языка и культурные барьеры могут привести к недопониманию с обеих сторон. Долгосрочным гостям и жителям легко приготовить веганский даси, также широко доступен свежий тофу.
Для путешественников настоятельно рекомендуется проверять рестораны. Поскольку многие чисто вегетарианские или веганские рестораны фокусируются не только на японской кухне, может быть очень трудно найти японский ресторан, в котором подают веганскую еду. Самая лучшая веганская еда, которую я попробовала в Японии, была из обычных ресторанов, в которых было несколько веганских блюд. Не будьте предвзятыми и старайтесь не бояться открывать двери в невеганские заведения.
Веганский ужин в ресторане «Мумокутэки» в Киото
На этом всё, итадакимасу!
Источник: gaijinpot
