В этой статье мы дадим вам простой рецепт набэ, приготовление которого занимает от силы 30-40 минут и расскажем немного о традициях связанных с набэ.
Слово набэ (鍋) дословно переводится как «горшок», и это название вполне обосновано, так как набэ готовится в специальном горшке, который удерживает тепло. В основном горшки делаются из глины или чугуна и называются 土鍋 (донабэ) и 鉄鍋 (тэцунабэ).
Во многих романтических дорамах молодая пара, которая собирается пожениться, считает покупку большого горшка для приготовления набэ важным шагом, так как эта покупка является началом любви и крепкой семьи. Также существует выражение 鍋を囲む (набэ-о какому) «сидеть у горшка», оно означает теплые семейные/романтические/дружеские отношения между людьми, которые возникают при поедании набэ из общего горшка.
Существует великое множество видов набэ, которые отличаются местностью, в которой их предпочитают готовить, и, соответственно, ингредиентами. Вот вам несколько примеров: Исикари-набэ (石狩鍋) – основным ингредиентом является лосось, блюдо Хоккайдо;
Киритампо-набэ (きりたんぽ鍋) – главные ингредиенты: киритампо (жареный рис на палочке) и курица, блюдо района Тохоку;
Хо:то:-набэ (ほうとう鍋) – основные ингредиенты: хо:то: (подвид удона) и бульон мисо, блюдо района Канто:.
Момидзи-набэ (紅葉鍋) – готовится с олениной, блюдо района Ниигата;
Харихари-набэ (はりはり鍋) – готовится с китовым мясом, типичное блюдо района Кансай;
Дотэ-набэ (土手鍋 ) – готовится с устрицами, блюдо района Тюгоку;
Бэнкэй-но надзиру (弁慶の菜汁) – суп с зеленью, утятиной, мясом дикого борова, курицей и свининой, блюдо острова Сикоку;
Мидзутаки (水炊き) – суп с курицей и китайской капустой, блюдо острова Кюсю.
Ну а теперь перейдём к самому рецепту, для приготовления набэ вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 500 г. курицы на костях;
— 1 лук порей, но можно и простой репчатый;
— 1 морковь;
— ½ дайкона (японская редька);
— 1 упаковка охра или аспарагуса (приправы);
— ¼ корейской капусты Хакусай, но можно брать пекинскую или обычную;
— 1 корнеплод ненкон;
— 1 зеленый перец;
— 1 баклажан (по вкусу);
— 1 упаковка грибов шиитаке, майтаке, энотаки (шиитаке самые распространенные);
— 1 упаковка ферментированных побегов бамбука (по желанию);
— 1 лайм
— 3 ст. ложки готовой смеси Карри (или сухой бульон Даси, или паста Мисо);
— Имбирь, чеснок по вкусу
— Соль по вкусу.
Следует промыть мясо в холодной воде, уложить в скороварку и залить двумя литрами холодной воды (если нет скороварки, то и кастрюля подойдет). Нужно довести до кипения, снять пенку и, закинуть нарезанные имбирь и чеснок, потом закрыть под давлением и проварить на среднем огне 30 – 40 минут. В готовый куриный бульон добавить смесь Карри, выжать половинку лайма, а вторую кинуть с кожурой для запаха, добавить ненкон, дайкон, бамбук по вкусу и проварить на среднем огне 15 минут. Пока варится куриный суп, можно подготовить овощи. Их нужно помыть и нарезать крупными дольками и уложить в глиняную или чугунную кастрюлю для набэ. Разложить овощи внутри кучками и последовательно залить готовым куриным бульоном со слегка проваренными корнеплодами. Накрыть крышкой, довести до кипения и проварить еще 5-10 минут (время зависит от количества продуктов). Подавать можно с рисом, лапшой, фунчозой или отварным яйцом (это уже на ваш вкус, можно и без этого обойтись).
Набэ готово, приятного аппетита!
