Главные виды зелёного чая (рёкутя)
Рёкутя (緑茶) – это общий термин для обозначения зелёного чая. Многие из самых распространённых сортов японского чая являются именно рёкутя. Его готовят из листьев китайской камелии, которые обрабатываются с помощью нагрева, чтобы избежать излишнего брожения. Поэтому у этого чая есть и другое название этого чая – фухакко:тя 不発酵茶 «неферментированный чай».
Самым известным японским чаем можно смело назвать маття. Это порошкообразный чай, приготовленный из чайных листьев, выращиваемых в тени в течение определённого периода времени. После того как листья высушат и измельчат до состояния порошка, их заливают кипятком и с помощью деревянного венчика взбивают в каменной чаше до однородного состояния и появления пены. Именно маття используется во время японской чайной церемонии (茶道 садо:).
Сэнтя 煎茶
Сэнтя также является одним из самых распространённых видов чая в Японии – более половины ежегодного сбора чая приходится именно на него. В приготовлении сэнтя, в отличие от маття, используются неизмельчённые чайные листья, которые заливают горячей водой от 15 секунд до 2 минут. Слишком долгое заваривание и слишком высокая температура воды может придать чаю сентя горький вкус.
Гёкуро 玉露
Гёкуро – это наивысший сорт зелёного чая и, соответственно, самый дорогой. Процесс приготовления чая гёкуро очень похож на приготовление сэнтя, единственное различие заключается в методе выращивания. За 20 дней до сбора урожая чайные листья закрывают от солнечного света, из-за чего затраты на его производство значительно повышаются. Гёкуро отличается лёгкой сладостью и глубоким вкусом. По сравнению с другими видами зелёного чая он содержит больше кофеина.
Ходзитя 保持茶
В отличие от других видов японского зелёного чая, ходзитя имеет красновато-коричневый цвет. Ходзитя изготавливают путём медленной обжарки плотно скрученных высушенных чайных листьев, стеблей и даже веток. Во время обжаривания из листьев испаряется кофеин, поэтому чай обладает сладким не горьким вкусом. Как и маття, ходзитя можно измельчить в порошок, который используется также при приготовлении разных блюд и напитков.
Бантя 番茶
Метод выращивания и обработки бантя такой же, как и у сентя. Однако бантя считается более низким сортом, так как в нём используются листья, полученные либо из более поздних сборов урожая, либо из нижних побегов чайного куста. Эти листья крупнее и грубее, из-за чего стоимость бантя более низкая. Но несмотря на это, бантя очень популярен в качестве повседневного напитка.
Гэммайтя 玄米茶
Этот чай представляет собой смесь жареного риса и зелёного чая. Сам чай не содержит много чайных листьев, поэтому в нём мало кофеина. Гэммайтя появился много веков назад, когда буддийские монахи в знак смирения и бережливости смешали зелёный чай с коричневым рисом, прилипшим ко дну их рисовых котлов. Вскоре после этого продавцы чая по всей Японии начали смешивать сэнтя и бантя с жареным рисом, что принесло напитку большую популярность. Гэммайтя обладает мягким вкусом зелёного чая и ароматом жареного риса.
Чай без чая
В Японии также существуют напитки, которые хоть и называются чаем, но в действительности не сделаны из чайных листьев. Эти напитки не содержат кофеина, так как чайные листья не входят в их состав.
Мугитя 麦茶
Мугитя – это чай из жареных зёрен ячменя. Его вкус с оттенком горечи почти кофейный, однако он не содержит кофеина. Мугитя можно пить как горячим, так и холодным, но японцы предпочитают его в качестве охлаждающего напитка в жаркие летние дни. Способ приготовления крайне прост: зёрна ячменя обжариваются, а затем замачиваются водой любой температуры. Мугитя популярен не только в Японии, но также и в Корее (보리차 поричха), где он является повседневным напитком круглый год, и в Китае (大麦茶 дамайча).
Комбутя 昆布茶
Не путайте этот напиток с тем, что мы привыкли называть «чайным грибом». Этот напиток готовится путём добавления горячей воды в мелко нарезанные сушёные водоросли комбу, откуда и произошло его японское название. Умэ комбутя – популярная версия этого чая, в которую добавляют немного соли и измельчённых высушенных слив, что придаёт напитку характерный слегка солоноватый вкус.
Вакотя 和紅茶
Вакотя – это чёрный чай, который выращивают и собирают в Японии. Он изготавливается из тех же листьев китайской камелии, что и рёкутя. Японский чёрный чай отличается отсутствием терпкости и тонким вкусом. Из-за меньшего объёма производства по сравнению с рёкутя, вакотя в основном продаётся в специализированных магазинах.
Всё это – лишь малая часть огромного разнообразия видов японского чая. Каждый вид подходит для определённого времени года или какого-то события. А какой чай нравится вам?
Источники: Matcha, Boutique Japan, The Spruce Eats, My Japanese Green Tea, Hojicha Co., Rishi Tea & Botanicals, Rivertea, Sugimoto Tea.
