Пять магазинов онигири, которые стоит посетить в Токио

710  0

Если вдруг вы фанат онигири и оказались в Токио, поверьте, вам будет чем заняться. В Токио есть множество ресторанов и магазинов, производящих онигири ручной работы на любой вкус и цвет, как классических, так и оригинальных вкусов. Давайте чуть больше узнаем про онигири и пройдёмся по некоторым японским магазинам онигири в Токио. У них есть, что предложить своим посетителям!

Одна из самых распространенных закусок в Японии – это онигири. Они являются частым блюдом на завтрак, обед и ужин, а также перекусов между ними.

Эти рисовые шарики, называвшиеся тондзики в произведении XI века «Повесть о Гэндзи» авторства Мурасаки Сикибу, на поле битвы были крайне удобной вещью для голодных воинов, однако получили широкую известность только в период Эдо (1603–1868 гг.).

Сегодня онигири часто заворачивают в нори, сушёные водоросли, набивают начинкой и иногда жарят. С разными начинками вроде тунца под майонезом или сисо (другое название – перилла), они далеко ушли от простых солёных рисовых шариков прошлых лет (хотя и такие всё ещё остались). Кстати, сегодня существует даже «Общество Онигири», настолько они популярны.

А в 1978 году компания Seven-Eleven представила оригинальную (хотя, возможно, и экологически опасную) пластиковую упаковку для онигири, что позволило носить их с собой и не бояться за сохранность еды. Более подробно про историю онигири вы сможете узнать здесь.

Помимо магазинов комбини, где всегда можно приобрести онигири, также есть множество специализированных онигири-магазинов, онигири-я, которые гордятся тем, что производят онигири ручной работы. Токио же является домом для широкого спектра заведений, и давно зарекомендовавших себя ресторанов, и дико популярных магазинов, и новомодные заведений. По ним и пройдёмся.

Onigiri Bongo

Onigiri Bongo – это заведение старой школы онигири в районе Тосима, недалеко от станции Оцука. Магазинчик довольно приземлённый и практичный, и онигири соответствуют его облику. Онигири из Onigiri Bongo – это не маленькие компактные треугольники, как онигири из комбини, они довольно выпуклые, ингредиенты глядят наружу.

Если быть точным, соотношение риса и начинки составляет примерно 2 к 1 – по крайней мере, так утверждают сами сотрудники – это означает, что, купив один рисовый шарик, вы получите полноценный обед. Кроме того, в Onigiri Bongo вы можете смешивать и сочетать десятки предлагаемых ингредиентов. В Bongo онигири не формируют голыми руками – вместо этого рис аккуратно оборачивают в водоросли нори, не касаясь непосредственно риса и уже потом формируют, в результате чего получается более пышная текстура, как говорят японцы – фука-фука.

Если вам интересна история Onigiri Bongo, то основан ресторанчик в 1960 году, назван в честь кубинского барабана африканского происхождения – бонго. Предположительно назвали его так для того, чтобы слава о магазине разносилась повсюду, подобно звуку барабанов. Говорящее название – будьте готовы к очередям. 

Онигири из Onigiri Bongo.

Onigiri Asakusa Yadoroku

Рассказ о токийских онигири был бы неполным без упоминания Onigiri Asakusa Yadoroku. Этот респектабельный старый магазин продавал рисовые шарики с 1954 года, когда он только открылся у храма Сэнсодзи в квартале Асакуса, что делает его старейшим рестораном онигири в Токио. Onigiri Asakusa Yadoroku гордится тем, что в своих онигири использует Эдо-маэ нори, то есть водоросли, выращиваемые в Токийском заливе, и рис, тщательно отобранный со всей Японии.

Начинки здесь разнообразнее некуда: от комбу (ламинарии) с окака (тушеными хлопьями скумбрии) до умэбоси (сушёной маринованной сливы) и тарако (икры трески).

Не можете выбрать только один онигири? Берите дневной сет, в который входят два онигири, а также классические блюда – суп мисо-тофу и такуан (маринованный дайкон). За свой престиж ресторан Yadoroku был включен в мишленовский список Bib Gourmand, поэтому качество гарантировано.

Онигири из Onigiri Asakusa Yadoroku.

Kamataya

Торговые ряды Дзюдзё-Гиндза в районе Кита хорошо известны своим лабиринтом из магазинов и закусками по выгодным ценам. Неудивительно, что Kamataya укоренилась в списках бюджетных производителей онигири. Здесь, на узкой улице Дзюдзё нака-дори, цены на онигири ручной работы почти такие же, как и цены в любом минимаркете или другом аналоге супермаркета.

Наряду с привлекательными ценами там есть богатый выбор блюд: Kamataya предлагает около 50 различных видов онигири (в магазине производится около 4000 шариков в день). Выбор достаточно разнообразен, чтобы на несколько недель занять любого поклонника рисовых шариков. Их онигири довольно компактны, по размеру – полстакана, но это значит лишь то, что вы можете попробовать больше сортов, прежде чем наедитесь!

Начинки для онигири здесь необычные: мисо из баклажанов, хатогараси (листья чили, тушёные в соевом соусе), тэмпура с грибами маитакэ. Обязательно попробуйте их популярный тэммусу – онигири, фаршированные креветками в темпуре. Однако, несмотря на всю экзотику, в меню всё же преобладают традиционные вкусы.

Богатый ассортимент в Kamataya.

Onigily Cafe

Onigily Cafe из района Накамэгуро – одно из самых фешенебельных заведений с онигири в Токио. Благодаря стеклянным панелям на окнах, просторному минималистичному интерьеру и безупречной сервировке, ресторан заметно отличается от эстетики других столичных ресторанов и испытанной временем атмосферы эры Сёва (1926–1989 гг.), царящей в них.

Как и следовало ожидать, еда там отменная. На выбор предлагается более десятка различных начинок для онигири, которые сделаны с использованием риса косихикари из города Саку в префектуре Нагано. Самой популярной начинкой в Onigily Cafe является сиокомбу-цуна (солёные водоросли и тунец), но и другие не менее хороши: к примеру, там очень вкусные начинки из зелёного лука с мисо или мэнтайко (острой икры трески) со сливочным сыром.

Вы можете зайти сюда, чтобы купить сеты для завтрака, состоящие из двух онигири, острого огурца и супа мисо. А если вы не ранняя пташка, для вас также есть обеденные сеты: они включают в себя свежий салат, жареного цыплёнка, другие закуски и конечно рисовые шарики.

Онигири с зелёным луком, периллой и мисо из Onigily Cafe.

East India Curry Company

Это место, безусловно, особый случай: здесь продаются не только онигири, и тем не менее оно в этом списке. А всё потому, что East India Curry Company полностью ломает законы традиционных рецептов онигири! Нежному вкусу чистого белого риса они предпочитают рис с приправой карри и предлагают смелое сочетание – онигири с карри. Любители традиционных онигири однозначно откажутся от этой идеи.

Не менее необычны и их начинки – сырно-майонезная начинка и свинина, а также ветчина и яйцо. Особого внимания достоин огромный пряный онигири-гамбургер с тунцом.

Новые творения East India Curry Company распродаются довольно быстро. Это неизбежно, учитывая, что магазин расположен на заезженной дороге к станции Фудомаэ в районе Синагава. Для фанатов карри, не часто бывающих в Синагаве, также есть дочерний магазин в районе Цукидзи.

Онигири с карри из East India Curry Company.

Магазины, также достойные упоминания

Ещё один производитель ломает правила готовки онигири – это магазинчик Gao а районе Тайто, известный своим ханэ-цуки яки-онигири – жареными онигири с «крылышками». Эти онигири готовятся на гриле таким образом, что в результате получаются выпуклые, хрустящие, похожие на крылышки бока. Ими можно хрумкать, запивая напитком по своему выбору. Также у них подают яки-онигири с сырным ризотто – действительно потрясающие онигири с сыром, и устрицы Хиросима с ломтиком пикантного лимона, как в европейских ресторанах.

Если хотите чего-то более посовременного, то отправляйтесь в магазин Andon. Это заведение в районе Тюо утверждает, что оно является нагая, таунхаусом эпохи Эдо, только на современный лад. Первый этаж – это ларёк с онигири; второй этаж – питейная и книжный магазин; а на третьем этаже находится площадка для мероприятий. Хотите шикарного дизайна – он здесь есть, как и свежие ингредиенты, которые поставляет префектура Акита. Точно так же на эстетике заостряет внимание и ресторан Misojyu в Асакусе, где подают сытные супы мисо вместе с рисовыми шариками на любой выбор.

И последний, но не менее важный – это магазин Iizuka Seimaiten, подающий онигири старой школы, приготовленные на древесном угле из города Танабэ в префектуре Вакаяма.

Как видите, несмотря на все инновации, традиции онигири живы до сих пор и процветают во многих столичных ресторанах онигири.

Источник: japantimes.co.jp

Смотрите также