Вкус японской осени: топ-5 блюд

С приходом осени дни становятся всё холоднее, световой день – всё короче. Но это не повод для грусти! Ведь именно осенью поспевают всеми любимые тыквы, яблоки, кукуруза и многие другие овощи и фрукты. Мы готовим ароматные яблочные пироги, овощные рагу, пьём пряные напитки. А какие блюда предпочитают есть осенью японцы?

1. Запечённая на гриле сайра

Большое количество сайры вылавливается именно осенью, поэтому эта рыба является одним из главных осенних ингредиентов в Японии. Сайра – это небольшая по размеру рыба, по вкусу напоминающая сельдь или сардину, поэтому считается, что лучший способ приготовить сайру – просто запечь её на гриле с солью. Часто запечённая сайра дополняется натёртым дайконом, ломтиком лимона и соевым соусом, придавающим рыбе пикантные нотки. Несмотря на то, что блюдо получается жирным, его нередко подают на завтрак. Сайру не только запекают, но и жарят или делают из неё сасими.

2. Грибной суп из грибов мацутакэ

Гриб мацутакэ считается типичным для осени ингредиентом. Ценится этот гриб за свой уникальный запах – запах сосны, на которой он и растёт. Часто из него готовят суп, ведь в промозглые осенние дни горячий грибной суп будет как нельзя кстати. Что интересно, такой суп подают в чайниках добин и наливают в небольшие миски, гущу же достают из чайника палочками. Кроме грибов в суп добавляют также сезонные овощи, курицу, креветки, японскую петрушку мицуба.

3. Набэ

Набэ, или набэмоно, – популярное японское блюдо, которое готовится в специальном глиняном горшке. Существует огромное множество вариаций набэ, но суть блюда одна – все ингредиенты варятся в одном горшке и поедаются по мере приготовления. Набэ часто готовят и едят в компании друзей или родственников. Что может быть лучше, чем скоротать холодный вечер в кругу близких людей с горячим набэ, наполняясь теплотой душевной и физической?

Кроме того, набэ – это одно из немногих японских блюд, которые могут подойти вегетарианцам и веганам. Достаточно только выбрать подходящие ингредиенты, например, дайкон, тофу, пекинскую капусту, удон, собу и так далее.

4. Рис с каштанами

Осенью рис особенно ценится, ведь поспевает новый урожай. Из такого риса готовят всевозможные блюда: просто варёный рис, ризотто с различными добавками, жареный рис. Но ещё более осенним блюдом его сделают каштаны, которые также являются неким символом японской осени. Способ приготовления очень прост – каштаны очищают и режут, а затем варят вместе с рисом. В конце ароматное блюдо часто приправляют кунжутом.

5. Печёный батат

Печёный батат – популярный осенний снэк в Японии. Осенью на японских улочках появляется множество ларьков, где можно полакомиться ароматным печёным бататом, дополненным кусочком сливочного масла, солью и перцем. Также часто подают и карамелизованный батат в качестве десерта. Рецепт карамелизованного батата довольно прост, и вы сможете приготовить его дома!

Для приготовления вам понадобится:

• – батат
• – немного соли
• – растительное масло
• – сахар
• – немного воды
• – мирин (можно заменить сахаром)
• – рисовый уксус
• – соевый соус
• – чёрный кунжут

Итак, приступаем к приготовлению: