Анна Буландо
Карма: 906.2
Ритуал приёма пищи всегда занимал особое место в жизни японцев. Это касается и такой простой вещи как сервировка: обязательно должна быть соблюдена определённая строгость композиции и эстетичность трапезы. Так что если вы хотите устроить ужин в японском стиле, то должны знать, как правильно накрыть стол. Существует множество видов сервировки, мы же расскажем про два основных: «обычный домашний обед» и «обед для гостя».
Прежде чем сервировать стол, нужно определиться: вы готовите еду для себя или же для приёма гостей? Модель сервировки стола будет зависеть от вашего ответа на этот вопрос.
Выше от центра стола находятся главные закуски. Это могут быть, к примеру:
Справа – сасими, тонко нарезанная рыба, может быть заменена любой другой рыбой, а также овощами, например огурцами или маринованным имбирём.
В центре обязательно ставится главное блюдо, часто это варёная или жареная пища.
Примеры:
Второе блюдо ставится слева, оно обязательно должно быть его противоположностью главному. Например, если в центре вы поставите варёное блюдо, то вторым должно быть что-нибудь жареное:
Внизу справа от центрального блюда ставят суп, слева от него – чашку с рисом. Обычно готовят суп-мисо: суп с растворённой в нём пастой мисо. Такие порционные супы подаются в пиалах, закрытых крышками.
Традиционно трапеза гостя состоит из двух частей. Сначала подаётся лёгкая пища как «разогрев аппетита»: еда вроде салата из тофу и кунжута, огуречного суномоно или смеси из водорослей, тунца и соуса понзу. Затем подаются главные блюда на новом подносе.
В центре пища не обязательно должна быть варёной или жареной, как в случае с домашним обедом. Часто в компаниях заказывают блюда на гриле, различные якинику (поджаренные на бамбуковых шампурах кусочки говядины, свинины или курятины).
Традиционно гостю обязательно должны предложить чашку с саке, рисовой водкой, в качестве знака гостеприимства.
В любой вариации сервировки как обязательная часть обеда всегда подаётся отдельно зелёный чай: в начале, в середине и после трапезы.
Цвет посуды в сервировке напрямую связан со вкусом блюда: он может как и подчеркнуть его необычность, так и оттенить. Например, для риса традиционно используется посуда тёмных цветов, чтобы оттенить белизну еды.
В то же время жареные и холодные закуски обязательно подаются на продолговатых подносах, а салаты и супы в специальных чашках из глины или фарфора, тонсуи.
Из столовых приборов подаются только палочки как неотъемлемая часть японской трапезы. Они обязательно направлены влево. Их кладут на специальные подставки-хасиоки, чтобы они не касались стола. Всю еду кроме бульона, едят только палочками. Суп пьют через край, а содержимое съедается палочками.
Саке же подаётся в особенном кувшине без ручек, к которому часто прилагается маленькая чашечка.
Существует ещё множество вариаций сервировки традиционных японских блюд в зависимости от формы и вида. Как бы вы не подали блюда, помните, что главное – насладиться каждым из них в равной мере.
