История васаби

419  0

Благодаря популярности японской кухни о васаби знают по всему миру. Но как давно японцы знают об этом растении? И как возникла традиция подавать васаби с роллами?

Эпоха Асука (538—710 гг.)

Исследователи археологического института Касихара префектуры Нара обнаружили в саду в селе Асука деревянные дощечки. На дощечках примерно 8-30 см в длину были написаны названия различных растений, среди которых были васаби и другие лекарственные растения, а также названия административных институтов, которые заведовали садом. Исследователи полагают, что данный сад использовался для выращивания овощей и трав. Найденная там табличка с названием «васаби» — старейшая в Японии.

Эпоха Хэйан (794—1185 гг.)

«Хондзо Вамё»

Слово «васаби» можно найти в «Хондзо Вамё» — старейшей японской энциклопедии медицинских растений. Там также указывается, что в то время васаби использовался в медицине. На сегодняшний день доказана польза васаби для здоровья: он препятствует разрушению зубов и развитию кариеса, а также обладает сильными антимикробными свойствами. В «Энгисики», собрании японских законов и обычаев, тоже упоминается васаби: его взымали в качестве налога с земель вокруг столицы.

Эпоха Эдо (1603—1868 гг.)

Герб клана Токугава

Существуют легенды, что васаби обожал сам Токугава Иэясу. Он очень дорожил растением, так как лист васаби напоминает листы с семейного герба клана Токугава. Впервые васаби начали использовать в качестве приправы для суши в 1804–1830 годах: он маскировал запах сырой рыбы, а также сокращал рост бактерий и предотвращал пищевое отравление. В этот же период одним из первых мест культивирования васаби стал район Сидзуока: считается также, что местные жители преподнесли васаби в дар сёгуну. На сегодняшний день префектура Сидзуока является крупнейшим производителем васаби.

Эпохи Тайсё (1912—1926 гг.) и Сёва (1926—1989 гг.)

Для того, чтобы васаби хранился дольше, японцы воспользовались технологией, которую уже использовали на чае: они измельчали растение. Так в период Тайсё появился порошок васаби, а в 1973 году появилась паста васаби в небольших пакетиках.


На сегодняшний день васаби всё ещё пользуется популярностью не только в Японии, но и по всему миру. Кроме того, теперь его используют не только в качестве добавки к суши, но и в приготовлении множества других продуктов.

КитКат со вкусом васаби
Арахис с васаби
Мороженое со вкусом васаби
Pringles с васаби


Источник: kinjirushi

Смотрите также