Каждая страна отличается своим столовым этикетом, и Япония не исключение. Что делать, если вас пригласили в японский ресторан, а вы не знаете, как вести себя за столом или как есть то или иное блюдо? Не паникуйте, в этой статье собраны основные тонкости японского столового этикета, чтобы вы смогли показать себя с лучшей стороны во время встречи за столом.
В некоторых ресторанах Японии, вместо столов и стульев в западном стиле, можно увидеть низкие столы с подушками на полу, покрытом татами. Любую обувь необходимо снять прежде чем ступить на татами. Кроме того, не следует наступать на чужие подушки.
Чтобы вы смогли перед едой «помыть» свои руки, в большинстве ресторанов подают влажные полотенца (осибори). Если вы едите с кем-то, после заказа принято ждать, когда принесут всю еду, и только потом начинать трапезу с фразы «итадакимасу» («я с благодарностью принимаю»). Если блюдо лучше есть сразу, как его подадут, а другим еду пока не принесли, могут очень пригодиться фразы «о-саки-ни до:зо» («пожалуйста, начинайте») или «о-саки-ни итадакимас» («позвольте мне начать первым»).
Если вы едите из маленькой миски, правильным будет поднять её и поднести ко рту, однако большую посуду поднимать не стоит. Из общих блюд (такие обычно подаются в идзакая) еда берут обратной стороной палочек или специальными палочками для передачи пищи.
Такие посторонние звуки как высмаркивание или отрыжка, считаются в Японии плохими манерами. С другой стороны, признак хорошего тона – не оставлять в своей тарелке и последней рисинки. Если в блюде присутствуют ингредиенты, которые вы не едите, в ресторанах или рёканах можно предупредить об этом персонал. В случае, если вам всё-таки не удалось это сделать, лучше оставить в тарелке то, что вам не по вкусу.
После приёма пищи хорошим тоном будет поставить всю посуду обратно. В том числе стоит закрыть миски их крышками и вернуть палочки на спец.подставку или бумажную подложку. Завершите приём пищи словами «готисо:сама дэсита» (то же самое, что и у нас «спасибо» после еды), в которые вкладывается благодарность не только повару, но и использованным ингредиентам.
Не начинайте пить, пока у всех за столом не будет напитка, а стаканы не будут подняты для тоста, сопровождающегося словом «кампай». Когда распивают алкоголь, обычно наливают друг другу, а не каждый сам себе. Периодически проверяйте стаканы ваших товарищей и наполняйте их, если увидите, что они пустеют. Кроме того, если кто-то захочет налить вам ещё, следует сначала отпить немного из своего стакана, а потом уже протягивать его.
Плохим тоном считается напиваться в каких-либо формальных ресторанах, например, элитных, где подаётся кайсэки рё:ри (японская высокая кухня). В таких же заведениях как идзакая вы можете пить сколько хочется, если, конечно, не начнёте мешать другим посетителям.
Если вы не пьёте алкоголь, то можно отказаться и вместо этого попросить другой напиток. Среди безалкогольной продукции обычно есть безалкогольное пиво, чай, соки и газированные напитки.
...рис
Держите миску в одной руке и палочки в другой. Подносите миску ко рту, когда едите. В свежеприготовленный белый рис соевый соус не наливается.
...суши
Налейте немного соевого соуса в специальную тарелочку. Оставлять в этой тарелочке соус считается дурным тоном, поэтому постарайтесь не наливать соуса больше, чем может понадобиться.
Не добавляйте васаби в соевый соус, так как суши, с которым он хорошо сочетается, подаются уже с ним. Однако, если вы всё же хотите добавить васаби, не берите слишком много, чтобы не обидеть суши-шефа. Если вам не нравится васаби, можно попросить вообще не добавлять эту приправу в блюдо.
Суши следует есть в один укус, так как попытка разделить его пополам приводит к тому, что блюдо разваливается. Суши можно есть руками или палочками.
Если вы едите суши нигири то переверните их и макните в соус только рыбу. Нигири с маринованными ингредиентами в соевый соус не опускаются.
Не макают в соевый соус и гункан суши. Просто налейте на них немного соуса сверху – и готово!
...сасими
Налейте соевый соус в тарелочку и положите немного васаби на рыбу, но не переборщите, иначе потеряется вкус рыбы. Обмакните сасими в соевый соус. Некоторым видам сасими больше подходит маринованный имбирь нежели васаби.
...суп мисо
Пейте мисо из миски так, будто это кружка, и палочками «вылавливайте» твёрдую еду.
...лапшу
Ешьте лапшу палочками. Если вы едите в лапшичной, то возможно, вам захочется втягивать её с хлюпаньем так же, как делают люди вокруг вас. Есть лапшу с хлюпанием не считается дурным тоном, и даже наоборот, показывает, что вы наслаждаетесь приёмом пищи. Говорят, хлюпанье усиливает вкус.
…рис карри (и другой рис с соусом)
Японский рис с карри и другие блюда с рисом, где он смешан с каким-либо соусом, трудно есть палочками. Вместо этого подаются большие ложки.
...большие кусочки еды (например, креветки тэмпура, тофу, крокке)
Разделите их на маленькие кусочки палочками (потребуется немного практики) или откусите, а затем положите оставшуюся часть обратно в тарелку.