Если вы приходите в японский ресторан в России или Японии и ваши глаза разбегаются от разнообразия блюд – мы советуем брать тэйсёку. Эти большие сеты не только сытны, но и подобраны так, чтобы не бить по вашему кошельку и здоровью.
Буквально тэйсёку 定食 можно перевести как «установленные блюда». Установлены они в том смысле, что набор типов блюд почти везде будет одинаковым – сытное основное блюдо, полезное второе блюдо, согревающий суп, соленья и, конечно же, рис.
Причина выбора именно такого набора кроется в дзенском принципе «один суп, одно блюдо», на котором основывалось питание в буддийский монастырях. Со временем принцип перешёл за границы религии и утвердился как одно из главных правил сервировки стола в кафе, ресторанах и на семейных ужинах.
Виды тэйсёку
Название тэйсёку в меню обычно зависит от основного блюда, поэтому в большинстве заведений вы сможете найти тонкацу тэйсёку (с котлетой из свинины), якидзакана тэйсёку (с жаренной рыбой) и тэмпура тэйсёку (с мясом, рыбой или овощами в кляре). При этом выбор второго, а иногда и третьего блюда может тоже отличаться в каждом из тэйсёку.
Важно знать, что если ваше основное блюдо уже включает в себя рис или суп, то вторая порция риса в первом случае и тарелка с супом во втором не подаются. Поэтому если вы закажете карэ: райсу (рис с карри), чтобы получить больше риса, вам понадобится попросить добавки.
Тэйсёку подаются на подносе вместе со всеми блюдами одновременно. При этом рис находится в отдельной от основного блюда тарелке, а количество дополнительных блюд зависит только от цены набора, которая находится в диапазоне от 500 до 1000 иен (365-730 рублей соответственно). Согласитесь, небольшая сумма за такое внушительное количество блюд.
Компоненты тэйсёку
Основные блюда
В качестве основного блюда в тэйсёку может входить большой набор еды от вкуснейшего жареного мяса до более полезной для здоровья рыбы.
Из жареного чаще всего можно увидеть свиную котлету тонкацу, небольшие кусочки курицы караагэ, промасленную тэмпура и креветки в кляре эби фурай.
Блюда с рисом или лапшой тоже могут быть основным блюдом. Домбури – это чаша риса, на которую сверху положили что-то тушёное или приготовленное на пару. Домбури можно узнать по «дон» в конце названия. Например, оякодон (буквально «чаша с родителем и ребёнком») представляет из себя курицу и яйцо, тушёные с луком в сладком соевом соусе и бульоне даси, подаваемые поверх риса, а гю:дон — это тонко нарезанная говядина, тушёная в сладком соевом соусе и бульоне даси с луком. Блюда из лапши, такие как пшеничная лапша удон и гречневая лапша соба, которые подаются горячими или холодными, могут быть основными блюдами тэйсёку, также «занимая позицию» дополнительной чаши риса.
Рыба – популярное основное блюдо тэйсёку. Полезные для здоровья тэйсёку включают в себя жареные, варёные и тушёные рыбные блюда, например, самма сиояки (тихоокеанская сайра, приготовленная на гриле) или саба-но мисони (скумбрия, тушенная в соусе мисо). Сасими тэйсёку (тэйсёку с сашими) может быть дороговатым для обычного обеда, но он предоставляет все необходимые питательные вещества для укрепления здоровья.
Также в качестве основных блюд могут выступать якинику (жареное мясо) и гёдза (пельмени китайского происхождения из мясного фарша и овощей). В некоторых ресторанах есть блюда дня, которые меняются в зависимости от дня недели, что даёт вам возможность заказывать что-то новое каждый день в одном и том же заведении.
Вторые блюда
Одно из удовольствий тэйсёку – это большой выбор вторых блюд, дополняющих вкус основного блюда. В этот набор входят полезные салаты, например, сиро-аэ (из моркови, конняку, шпината и пюре из тофу), кимпира гобо (тушёный корень лопуха и морковь в сладко-солёном соусе) и так далее. Также часто вдобавок ко второму блюду идут цукэмоно – соленья (маринованные огурцы, капуста, редис и другие овощи).
Если вам хочется чего-то более сытного, вы можете попробовать тамагояки – японский рулет из сладко-солёного омлета – или тофу агэси – тофу, обжаренный во фритюре в бульоне даси.
Мисо-суп
Мисо-суп – ещё один важный компонент тэйсёку. Он почти всегда входит в набор блюд тэйсёку, если только основное блюдо уже не является супом. В суп, приготовленный из бульона даси и соевой пасты мисо, также могут добавлять такие ингредиенты, как тофу и водоросли вакамэ. Пробиотики в мисо могут помочь пищеварению, и он хорошо сочетается с рисом. Другие похожие супы, которые могут сопровождать блюда тэйсёку, включают в себя мясные, рыбные и овощные супы, например тондзиру со свининой или асари-но мисо-дзиру с моллюсками.
Рис
Круглозёрный белый рис – это сердце японской кухни и центральный элемент любого тэйсёку. Он может подаваться в самых разных сортах, наиболее известным из которых является косихикари.
Вот так при помощи тэйсёку вы можете получить питательный и полезный обед из нескольких блюд по резонной цене. Когда в следующий раз вы окажетесь в Японии или японском ресторане, обязательно попробуйте заказать тэйсёку!
Источники: GURUNAVI, Kome Academy
