Прежде чем сервировать стол, нужно определиться: вы готовите еду для себя или же для приёма гостей? Модель сервировки стола будет зависеть от вашего ответа на этот вопрос.
Обычный домашний обед
Выше от центра стола находятся главные закуски. Это могут быть, к примеру:
- Суши с соевым соусом
- Такояки (шарики из теста с начинкой из осьминога)
- Жареное тофу
Справа – сасими, тонко нарезанная рыба, может быть заменена любой другой рыбой, а также овощами, например огурцами или маринованным имбирём.
В центре обязательно ставится главное блюдо, часто это варёная или жареная пища.
Примеры:
- Цукэмэн – отдельно лапша с бульоном и варёные мясо с овощами.
- Сукияки – тонко нарезанная говядина на основе бульона с добавлением овощей и мяса.
- Сябу-сябу – похожее на сукияки блюдо, к которому прилагается соус для макания мяса.
Второе блюдо ставится слева, оно обязательно должно быть его противоположностью главному. Например, если в центре вы поставите варёное блюдо, то вторым должно быть что-нибудь жареное:
- Японские пельмени гёдза
- Жареные овощи в кляре с острым соусом
- Жареная курица в соусе терияки
Внизу справа от центрального блюда ставят суп, слева от него – чашку с рисом. Обычно готовят суп-мисо: суп с растворённой в нём пастой мисо. Такие порционные супы подаются в пиалах, закрытых крышками.
Обед для гостя
Традиционно трапеза гостя состоит из двух частей. Сначала подаётся лёгкая пища как «разогрев аппетита»: еда вроде салата из тофу и кунжута, огуречного суномоно или смеси из водорослей, тунца и соуса понзу. Затем подаются главные блюда на новом подносе.
В центре пища не обязательно должна быть варёной или жареной, как в случае с домашним обедом. Часто в компаниях заказывают блюда на гриле, различные якинику (поджаренные на бамбуковых шампурах кусочки говядины, свинины или курятины).
Традиционно гостю обязательно должны предложить чашку с саке, рисовой водкой, в качестве знака гостеприимства.
В любой вариации сервировки как обязательная часть обеда всегда подаётся отдельно зелёный чай: в начале, в середине и после трапезы.
Особенности посуды в сервировке
Цвет посуды в сервировке напрямую связан со вкусом блюда: он может как и подчеркнуть его необычность, так и оттенить. Например, для риса традиционно используется посуда тёмных цветов, чтобы оттенить белизну еды.
В то же время жареные и холодные закуски обязательно подаются на продолговатых подносах, а салаты и супы в специальных чашках из глины или фарфора, тонсуи.
Из столовых приборов подаются только палочки как неотъемлемая часть японской трапезы. Они обязательно направлены влево. Их кладут на специальные подставки-хасиоки, чтобы они не касались стола. Всю еду кроме бульона, едят только палочками. Суп пьют через край, а содержимое съедается палочками.
Саке же подаётся в особенном кувшине без ручек, к которому часто прилагается маленькая чашечка.
Существует ещё множество вариаций сервировки традиционных японских блюд в зависимости от формы и вида. Как бы вы не подали блюда, помните, что главное – насладиться каждым из них в равной мере.
Источники
Moriyama Yukiko, «Japanese cuisine for everyone» — Tokyo, Japan, P. Trading, p. 106-107.
